煮
的虾蟹外壳中有一种鲜红⾊的⾊素，学名叫”虾青素“。虾蟹等甲壳动物活着的时候，⾊素是都同蛋⽩质结合在起一，并在这些动物体內负责定一的理生功能，显现不出颜⾊。但是在烹煮虾蟹时，由于受热原因，⾊素蛋⽩质发生了变
，⾊素就被分离出来了，也就使得虾蟹的外壳变成红颜⾊了。hUＰuXs.Ｃom
的虾蟹外壳中有一种鲜红⾊的⾊素，学名叫”虾青素“。虾蟹等甲壳动物活着的时候，⾊素是都同蛋⽩质结合在起一，并在这些动物体內负责定一的理生功能，显现不出颜⾊。但是在烹煮虾蟹时，由于受热原因，⾊素蛋⽩质发生了变，⾊素就被分离出来了，也就使得虾蟹的外壳变成红颜⾊了。